Sauce diable

Ingrédients

Ingrédients pour 25 cl :
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
du poivre
1 c. à café de concentré de tomate
20 cl de demi-glace
1 c. à soupe de persil haché

Procédure

Une fois que vous avez épluché et haché les échalotes, mélangez dans une casserole, le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, le thym, le laurier et 1 bonne pincée de poivre moulu. Faites cuire le mélange à feu moyen. Attendez qu’il réduise des deux tiers. Pendant ce temps, mélangez le concentré de tomate et la demi-glace (ou 30 cl de fond brun réduit d’un tiers) avant de l’ajouter dans la casserole.
Faites bouillir 2 à 3 min avant de passer la sauce dans une passoire fine.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Incorporez le persil au moment de servir.

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