Encyclopédie des terroirs Français
Gastronomie en France
Huile d’olive au sud et beurre au nord… La France marque la frontière entre l’Europe du sud et l’Europe du nord. Cette position particulière lui confère sa diversité culturelle, géographique et gastronomique.
Sept régions de vignobles, trois cent soixante-cinq fromages, des boulangeries à chaque coin de rue, un pain que le monde entier envie, une cuisine élevée au rang d’art culinaire, une myriade de producteurs du terroir ! Autant de bonnes choses à retrouver sur l’encyclopédie gastronomique Keldélice.
Guide touristique de France
Retrouvez les meilleurs restaurants et commerces, les prochains événements gourmands, ainsi que les producteurs du terroir de France.
Parcourez les terroirs de France par régions
Choisissez la région que vous souhaitez parcourir afin d’en découvrir ses terroirs, ses spécialités culinaires et ses produits régionaux.
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Aquitaine
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Auvergne
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Bourgogne
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Centre
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Languedoc-Roussillon
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Lorraine
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Nord-Pas-de-Calais
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Pays de la Loire
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Picardie
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Provence-Alpes-Côte d'Azur
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~ Autres pays d'Europe
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~ Moyen-Orient
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Partenaires :
Terroirs de France
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Les régions : Rhône-Alpes
Les spécialités La bugne L'andouille de Charlieu
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Les régions : Bretagne
Les spécialités La cotriade L'agneau de pré-salé breton
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Les régions : Poitou-Charentes
Les spécialités La daube saintongeaise La carpe
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Le Grésivaudan, la Chartreuse et la Belledonne
Les régions : Rhône-Alpes
Les spécialités Les côtes de bettes à la voironnaise L'antésite
Producteurs de France
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Producteurs fermiers GAEC DURAND
Producteur à Camembert (61120)
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Caroline et Jacques Charmetant
Producteur spécialiste en vin rouge et vin blanc à Pommiers (69480)
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Oliveraie for ever. Roger Daniel
Producteur spécialiste en huile et olive à Sospel (06380)
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Producteur spécialiste en huile à Mouries (13890)
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Producteur à St Saturnin Les Apt (84490)
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Producteur à Paulinet (81250)
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Producteur à Villie Morgon (69910)
Spécialités culinaires de France
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Spécialité laitière
Autre appellation : tarte à la crème. Merveille indémodable de la pâtisserie alsacienne, la tarte au fromage blanc (käseküeche) arbore une épaisseur (5 à 7 centimètres) digne d’un gâteau rustique qui contraste avec sa légèreté moelleuse, légèrement...
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Charcuterie
Variante : gras-double en meurette comtoise. Grande spécialité lyonnaise, le gras-double l’est aussi au nord de la Franche-Comté. Contrairement à son nom, ce produit n’est pas gras, puisqu’il s’agit de l’estomac du bovin (bœuf ou veau). De couleur...
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La matelote d'anguilles au vin rouge
Poisson
L’anguille est l’hôte des méandres de l’Ognon (rivière marquant la limite entre les départements de la Haute-Saône et ceux du Doubs et du Jura), même si ses populations sont en forte régression. Dans cette région, la tradition de la matelote à l’anguille...
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Poisson
La ville de Vesoul a laissé sa « griffe » sur cette façon qu’on avait de rôtir au four les poissons nobles (brochet et sandre en particulier) pêchés dans les eaux du Doubs et de l’Ognon.
Produits régionaux de France
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Produit laitier
Seule tomme qui ne s’écrit pas avec deux « m » (toma signifiant en patois savoyard « fromage fabriqué en alpage »), la tome des Bauges est plus petite (diamètre de 18 à 20 centimètres, hauteur de 3 à 5 centimètres, pour un poids variant de 1,1 à 1...
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Pâtisserie
Fleuron de la pâtisserie parisienne, le saint-honoré se compose d’un disque en pâte brisée ou feuilletée, garni d’une couronne de petits choux fourrés à la crème et glacés au sucre ; le centre du gâteau foisonne d’une crème pâtissière additionnée de...
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Fruit
Variantes : chantecler et belchard (croisement entre golden delicious et reinette clochard) La reinette clochard, appelée aussi reinette de Parthenay du fait de son lien indéfectible à la Gâtine, est une pomme de taille moyenne, à la rondeur légèrement...
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Charcuterie
Variantes : caillette de Chabeuil, caillette de La Mure. La caillette, pâté de morceaux de viande de porc et de légumes de la taille d’un poing, établit un « pont » gastronomique entre le Dauphiné et le Vivarais, tant elle y est représentée. De couleur...