Présentation du produit
Commentaires de dégustation :
Couleur or, nez très fin sur les fleurs blanches.
Bouche légèrement abricotée avec une attaque souple et harmonieuse. La finale est sur l’amande fraîche.
Cépage :
Altesse
Accords mets / vin :
Cuisse de canard sautée aux olives, thon braisé au citron,
œufs cocotte jambon champignons, fromages de chèvre,
bricks à la féta.
Température de service :
10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 14°C
en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Roussette est cultivée sur des parcelles de 10 à 20 ans. Rendement moyen : 60 hl/ha. La récolte est effectuée à la machine. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage de la cuve. S’ensuivra une légère macération de 12 à 36 heures.
Surface :
3 ha
Exposition :
Est et Sud
Géologie :
Sols alluvionnaires, moraines glaciaires, cônes d’éboulis, terrasses fluviales.
Densité de plantation :
7 500 pieds/ha
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbé un rang sur deux. L’autre rang est travaillé mécaniquement avec des outils d’aération et de désherbage mécanique (griffe, butteur).
Vinification :
Après un tri minutieux et un remplissage par gravité de la cuve pour une macération à froid entre 8° et 12° pendant 36 h, le décuvage est fait par tapis et le remplissage par gravité. Après pressurage le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2° entre 36 à 48 h. Après, nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation alcoolique dure à peu près un mois. Puis s’enchaine la seconde fermentation malolactique pour environ deux mois. Une fois les fermentations effectuées, commence un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois. Notre production de Roussette est d’environ 20 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.
A propos du producteur
Philippe et Sylvain Ravier
Producteur
à
Myans (73800)
dans le terroir
La savoie propre
Au Domaine Ravier, le vin est une affaire de famille depuis des générations. C'est tout d'abord Philippe, descendant d’une famille de vignerons savoyards et ardent passionné du travail de la terre et des vignes. Son chemin était tracé dès son plus jeune âge. Depuis 2004, Sylvain a rejoint son père dans la belle aventure du vin et partage avec lui cette passion, la fierté d’un travail bien fait et le respect du terroir.
Voir tous les produits de ce producteur
