Présentation du produit
Commentaires de dégustation :
Couleur soutenue. Nez d’abricot frais et mûr, typique de l’appellation. En bouche, l’attaque souple soyeuse et ample révèle un « Bergeron » bien typé et de belle qualité. La finale est persistante à souhait. Belle réussite qui appelle à une garde de quelques années pour gagner sûrement en puissance.
Cépage :
Roussanne
Accords mets / vin :
Poissons, noix de Saint-jacques, viandes blanches, escargots, Beaufort.
Température de service :
10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 15°C
en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Roussanne est cultivée sur des parcelles de 10 à 30 ans. Rendement moyen : 58 hl/ha. La récolte est effectuée à la main. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage du pressoir. S’ensuivra un pressurage doux et long.
Surface :
7 ha
Exposition :
Plein Sud
Géologie :
Éboulis calcaires du massif des Bauges, sol maigre et caillouteux.
Densité de plantation :
7000 pieds/ha
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée. Tous les travaux de la vigne sont réalisés à la main en raison des fortes pentes qui frôlent parfois les 70%.
Vinification :
Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2° pendant 36 à 48h. Après, nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation alcoolique dure à peu près un mois. Puis s’enchaine la seconde fermentation malo-lactique pendant environ deux mois. Une fois les fermentations effectuées, commence un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 6 à 9 mois. La production de ce Chignin-Bergeron est de 30 000 bouteilles. Et bien sûr, la mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.
A propos du producteur
Philippe et Sylvain Ravier
Producteur
à
Myans (73800)
dans le terroir
La savoie propre
Au Domaine Ravier, le vin est une affaire de famille depuis des générations. C'est tout d'abord Philippe, descendant d’une famille de vignerons savoyards et ardent passionné du travail de la terre et des vignes. Son chemin était tracé dès son plus jeune âge. Depuis 2004, Sylvain a rejoint son père dans la belle aventure du vin et partage avec lui cette passion, la fierté d’un travail bien fait et le respect du terroir.
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