Présentation du produit
Commentaires de dégustation :
Couleur jaune pâle, nez très fin sur les fleurs blanches et l’agrume. L’attaque en bouche est franche et sur la continuité. Le moelleux est ferme, il s’agit d’un vin vif. On retrouve les arômes du nez avec la présence d’agrumes, zeste de citron, pomme verte, fruit très frais. La finale est sur la fraicheur avec une persistance aromatique très intéressante.
Cépage :
Jacquére
Accords mets / vin :
Poisson en papillote, truite saumonée, salade de roquette, tarte à la tomate, fruit de mer.
Température de service :
10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 14°C
en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Roussette est cultivée sur des parcelles de 10 à 20 ans. Rendement moyen : 60 hl/ha. La récolte est effectuée à la machine. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage de la cuve. S’ensuivra une légère macération de 12 à 36 heures.
Surface :
2,8 ha
Exposition :
Est et Sud
Géologie :
Sols alluvionnaires, des moraines glaciaires, des cônes d’éboulis, des terrasses fluviales.
Densité de plantation :
7 500 pieds/ha
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbé un rang sur deux. L’autre rang est travaillé mécaniquement avec des outils d’aération et de désherbage mécanique (griffe, butteur).
Vinification :
Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir.
Le pressurage est long, 3h30 de presse, avec une pression maximum de 1.8 bar. Après pressurage le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Pour le protéger de l’oxydation. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2°C, 48 h après nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation alcoolique dure à peu près un mois. Une fois la fermentation alcoolique effectuée, le remontage de lie (battonage) commence après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 10 mois. La production de l’Apremont CSA est d’environs 10 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.
A propos du producteur
Philippe et Sylvain Ravier
Producteur
à
Myans (73800)
dans le terroir
La savoie propre
Au Domaine Ravier, le vin est une affaire de famille depuis des générations. C'est tout d'abord Philippe, descendant d’une famille de vignerons savoyards et ardent passionné du travail de la terre et des vignes. Son chemin était tracé dès son plus jeune âge. Depuis 2004, Sylvain a rejoint son père dans la belle aventure du vin et partage avec lui cette passion, la fierté d’un travail bien fait et le respect du terroir.
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