Apremont adrien Dacquin

domaine adrien dacquin

La philosophie Sensible aux enjeux actuels liés à l'environnement, aux traditions et aux méthodes de travail ancestrales je pense qu'il est important de respecter la terre que l'on travail et sur laquelle on vit. Ma philosophie en tant que vigneron peut se résumer à : Vigne au fil des mois - respecter l'environnement d'où une démarche de conversion vers l'agriculture biologique - produire des vins authentiques qui soient le reflet du terroir avec le moins d'intrants possibles - utiliser des méthodes de travail simples et éprouvées par le temps Jeune viticulteur passionné par mon terroir, j'ai repris depuis 2012 les vignes familiales héritées de mon père et de mon grand-père. Géographe de formation et salarié dans le domaine agricole je travaille mes vignes en double activité. Voilà qui occupe bien mes congés et mon temps libre, autant dire que le travail de la terre et de la vigne est d'abord une passion ! Celle d'un terroir unique façonné par l'histoire et les hommes Le Domaine C'est un domaine à taille humaine. Moins de 2 ha dont la majorité en coteau , travaillé entièrement à la main, en respectant la nature et le sol. Le désherbage se fait uniquement à la main ou à la charrue tirée par le treuil ou le cheval et toujours sans aucun produit chimique. Deux cépages y sont travaillés : le cépage "Jacquère" dont les plus anciens ceps ont près de 80 ans va donner le cru Apremont le cépage "Chardonnay" vigne plus jeune plantée en 2005 La vinification Obtenir une vendange de qualité ne suffit pas et la vinification suit la même logique de travail. Elle est cohérente avec le travail effectué en amont dans la vigne tout au long de l'année : - vendange à la main et pressurage doux - débourbage par gravité - fermentation en levure indigène - intervention minimaliste