Philippe et Sylvain Ravier, apremont

Présentation du produit

Commentaires de dégustation :

Robe jaune pâle, un nez discret, mais une attaque en bouche franche et plus complexe légèrement « agrumes » avec une finale sur la minéralité. Beau vin de terroir.

Cépage :

Jacquére

Accords mets / vin :

Les accords sont nombreux avec coquillages, poissons fumés, raclette et fondue.

Température de service :

10 à 12°C pour le plaisir de déguster en apéritif et 12 à 14°C

en accompagnement de mets.

Vendanges :

l’Apremont est élaboré sur des parcelles de 10 à 60 ans. Rendement moyen : 65 hl/ha. La récolte est effectuée à la machine. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage du pressoir. S’ensuivra un pressurage léger.

Surface :

6 ha

Exposition :

Coteaux du massif de la Chartreuse, Est et Sud-Est

Géologie :

Sol majoritairement couvert par une épaisse couche d’éboulis comprenant de gros blocs, ainsi que des marnes.

Densité de plantation :

7 000 pieds/ha

Viticulture :

Les vignes sont taillées Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbé un rang sur deux, l’autre rang est travaillé mécaniquement par des outils d’aération et de désherbage mécanique (griffe, butteur …).

Vinification :

Après un tri minutieux et un remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid à environ 2°. 36 à 48h après nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation dure environ un mois. Une fois la fermentation alcoolique effectuée, le remontage léger de lie (battonage) commence après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 3 à 6 mois. La production de cet Apremont est d’environ 30 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.