Le pays d'Auch

Midi Pyrénées

Auch
Auch - http://www.valdegerstourisme.fr

Dans un rayon d’une quinzaine de kilomètres, Auch contrôle un semis de bourgades pittoresques saignées par l’exode rural. Des buttes calcaires taraudées par l’érosion fluviale, des plateaux isolés aux versants taillés en corniches brisent le doux vallonnement des coteaux de Gascogne du Midi toulousain, préparant à la transition avec l’Armagnac. Sur ces maigres sols pierreux où les taillis de chênes prolifèrent, l’homme a conquis de vastes espaces céréaliers. Si les rendements n’atteignent jamais ceux du Savès, ils sont compensés par la taille des exploitations.

Au nord d’Auch, les coteaux du Haut-Armagnac produisent une vigne peu recherchée pour la distillation. À l’ouest et au nord-ouest, le pays d’Auch se continue par le Fezensac (autour de Vic-Fezensac), qui présente des paysages verdoyants où les bribes de forêts, la vigne et les cultures s’allient en une heureuse composition magnifiée par les sites occupés par les villages. Cette zone où sont produites des eaux-de-vie réputées est prise entre Bas-Armagnac et pays d’Auch. Elle correspond à la partie occidentale de l’ancien comté de Fezensac.

Bâtie sur un plateau dominant la rive gauche du Gers et où subsistent de nombreux monuments anciens, Auch brille par sa gastronomie.

Gastronomie

Produits du terroir et spécialités : canard mulard, oie fermière du Gers (voir oie grise de Toulouse), volailles fermières du Gers (poulet, pintade, dinde noire, chapon, poularde), foie gras d’oie et de canard, magret, confit1, cou farci, pâté, fritons, alicuit… charcuteries, viande de bœuf gascon, garbure gersoise, tourin à l’ail ou à l’oignon, daube, salmis de palombe, civet de lièvre, poissons d’eau douce, cèpe (cèpes en daube), fromages de chèvre et de vache fermiers, ail, melon, fruits, miels. Pâtisseries : pastis gascon (croustade aux pommes).

Douceurs : fruits (dont pruneaux) à l’armagnac, chocolats à l’armagnac.

Alcools : armagnac, blanche-armagnac, pousse-rapière, floc de Gascogne, liqueurs.

1 Confit d’oie ou de canard, cou d’oie farci traités en région Aquitaine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Les spécialitiés de pays d'Auch

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Les producteurs de pays d'Auch

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Les bonnes adresses de pays d'Auch

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