Description
L’alicuit, ou alycot, est un ragoût d’abattis de volaille préparé, comme son nom l’indique en patois gascon (ale y cot) avec « des ailes et des cous ». Ce plat savoureux est typique de l’art des paysans d’accommoder les bas morceaux.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 4 cous de canard
- 8 ailerons de canard
- 4 croupions de canard
- 4 gésiers de canard
- 4 foies de canard (ou 4 cœurs)
- 500 g de carottes
- 150 g d’oignons
- 150 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de graisse d’oie
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de farine
- 35 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Procédure
Peler les carottes, les couper en rondelles de moyenne épaisseur. Peler les oignons, les émincer finement. Peler les gousses d'ail et les écraser. Laver les tomates, les essuyer et les couper en quartiers. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Ajouter les abattis et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes, sans les laisser brûler, en les retournant. Les réserver au chaud. Placer les foies de volaille dans la cocotte et les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni, saler et poivrer. Lier le tout avec la farine, puis mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Replacer les abattis dans la cocotte et ajouter les quartiers de tomate. Couvrir et laisser mijoter 2 heures au minimum (rajouter du bouillon si nécessaire, afin que les abattis soient totalement immergés). Retirer le bouquet garni et parsemer de persil haché avant de servir. Proposer en même temps des tartines de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail, ou bien un plat de pommes de terre bouillies ou à l’étouffée.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
