Le Condomois

Midi Pyrénées

Condom
Condom - http://www.pierre-alglave.com - Pierre Alglave

Pays du bien vivre et du bien manger, le Condomois doit son profil vallonné à la présence dans son sous-sol sableux et marneux de bancs calcaires plus épais que sur l’ensemble des coteaux de Gascogne, ayant donc mieux résisté à l’érosion. Il se caractérise également par un climat sec et lumineux.

Là où les terreforts (surtout à l’ouest) égalent la Beauce par leurs rendements céréaliers, là où la vigne produit de cet excellent armagnac d’appellation « Ténarèze », là où le maraîchage (salade, céleri, radis…) et les cultures de plein champ (melon) s’unissent avec les vergers et l’élevage (bovins, volailles grasses dont canard mulard, oie fermière du Gers1), se révèle un patrimoine architectural d’une densité inouïe ! Châteaux, églises, bastides et villages remarquables se faisant cohorte…

À la confluence de la Gèle et de la Baïse, Condom et ses sept églises, « joyau de la Gascogne », reflète cette surabondance. La sous-préfecture du département du Gers est, avec Eauze (Bas-Armagnac), le principal centre du négoce de l’eau-de-vie d’Armagnac.

Gastronomie

Spécialités du « gras » : foie gras d’oie et de canard, confit2, magret, gésiers, fritons et rillettes… alicuit.
Volailles fermières du Gers (poulet, pintade, dinde noire, chapon, poularde), viande de bœuf gascon, civet, garbure gersoise, poissons de rivière (alose, truite), champignons (cèpes en daube), croustade aux pommes.

Douceurs : fruits à l’armagnac (dont pruneaux), chocolats à l’armagnac.

Spiritueux : armagnac, blanche-armagnac, floc de Gascogne.

1 Voir oie grise de Toulouse.

2 Confit d’oie ou de canard, cou d’oie farci traités en région Aquitaine.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

Les spécialitiés du Condomois

Les spécialitiés du Condomois

Les producteurs du Condomois

Les producteurs du Condomois

Les bonnes adresses du Condomois

Les bonnes adresses du Condomois