Description
L’oignon de Trébons, une variété ancestrale à la forme allongée, fixée à l’origine dans ce petit village bigourdan (près de Bagnères-de-Bigorre), possède plusieurs caractéristiques étonnantes : tout d’abord, sa saveur sucrée, douce et des plus agréables, ensuite, le fait qu’il ne soit pas lacrymogène, enfin, sa production qui s’étend sur les deux-tiers de l’année.
En effet, cet oignon est appelé « oignon des quatre saisons » car il peut se récolter de mai à juillet en « primeur », d’août à septembre en « demi-sec », puis « sec », de novembre à décembre (ses bulbes devant être remis en terre à l’automne), sous forme de repousses appelées « cébars » dont on fait de succulentes omelettes.
Dans l’assiette
Cet oignon doux, à la chair tendre et sucrée, s’apprête aussi bien cru (dans une salade verte, avec des tomates, voire, seul, à la croque au sel) que cuit (avec le poulet, le lapin, le boudin ou en tarte).
Un peu d’histoire
Les premières traces écrites témoignant de la présence de cet oignon à Trébons datent du XVIIIe siècle.
En 1992, il ne restait plus que deux producteurs à Trébons, cependant tous les jardins en produisaient (150 000 bulbes sur le département). Cette année-là la mairie de Trébons et la Chambre d’Agriculture aidèrent une poignée de maraîchers passionnés à relancer la filière. En 2005, le pari semblait gagné.
Depuis une quarantaine d’années se déroulent, en juin, les Journées de l’oignon, à Trébons. Une Confrérie de l’Oignon de Trébons s’emploie à mieux le faire connaître.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
