Maire

Présentation

Tradition et modernité caractérisent la cuisine d'Yves Maire qui privilègie la simplicité des goûts et l'expression des produits de saison. Ici, les saveurs sont franches, les mariages subtils et délicats.
Le bar en croute de sel, la caille farcie de ris de veau et son jus de truffe, l'impériale de mandarine ont fait la réputation du chef.
Côté cave plus de 500 références, des Grands crus aux découvertes des vins de terroir, composent une carte des vins riche et originale.

* 6 Huîtres « Spéciales Gillardeau », N°3 servies froides, vinaigre échalotes
* Timbale d’escargots de Bourgogne aux noisettes et champignons de nos forêts
* Escalopes de saumon fumé par nos soins, salade Roquette, ambre de lentilles et coulis de céleri
* Foie gras de canard maison, chutney d’oranges, toast brioché
* Escalope de foie gras de canard chaud aux coings, glace de viande au gingembre
* Langoustines décortiquées, rôties aux graines de pavot et son crumble au parmesan
* Filet de sandre doré, tarte fine d’aubergine, légumes printanier, huile aux mille saveurs
* Brochette de lotte et de lard, jus de raisin réduit, son risotto moelleux aux poireaux
* Filet de bar (ligne) rôti, croustillant de Granny Smith et chicon, son coulis au pin sylvestre
* Blanc de turbot poché aux morilles, tagliatelles fraîches et sauce Champagne
* Agneau cuit lentement (36h), mousseline de céleri, jus de viande
* Mignon de veau poêlé aux pieds de mouton, écrasé de pommes de terre aux cèpes et son jus
* Noisette de biche sauce poivrade au miel, mousse de châtaignes et ses spaëtzles
* Pigeonneau désossé, rôti farci aux épices, tombée de topinambours
* Filet de bœuf (origine France) au pinot noir et graines de moutarde, pommes de terre à la graisse d’oie
* Ris de veau braisé, mousseline de carotte et son sablé à l’estragon
* Soufflé glacé à la mirabelle (dessert Rabelais)
* Poire au vin rouge épicé, ganache à la fève de Tonka et son macaron
* Chaud froid pommes cassis et son crumble à la cannelle
* Tarte fine aux coings, mousse légère aux zestes de citrons vert, sorbet fromage blanc
* Sablé chaud aux noisettes et pommes, sorbet et un trait de miel de Hongrie
* Moelleux au chocolat, cappuccino pur arabica et glace au lait d’amande
* croustillant de pêche sur un mascarpone aux pétales de roses et son sorbet.

Informations pratiques