Historique :
Traditionnellement, les boulangers-pâtissiers fabriquent au moment de Noël un gâteau fait de farine, de lait, d’œufs et de beurre appelé coquille. Deux origines peuvent justifier ce nom singulier : en flamand, en allemand et en hollandais, le mot “kocke”, que l’on prononce “couque”, signifie gâteau. Ou peut-être vient-il de la forme qu’avait primitivement ce gâteau.
Aujourd’hui, la coquille a un corps renflé, avec une “tête” à chaque extrémité, forme qui n’est pas sans rappeler celle d’un enfant emmailloté… La croûte est marron, et la mie est jaune et moelleuse.