Recette : côtes de noir de bigorre à la réglisse et au foie gras du gers poêlé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de côte de porcPrésentation
Recette réalisée par Serge Latour, restaurant « Relais du Castéra à Nestier (65) Tel : 05.62.39.77.37
Ingrédients
4 côtes de noir de Bigorre (AOC en cours)
4 tranches de foie gras de canard du Gers label Rouge
3dl de fond de porc au bouillon de volaille
1 cuillère de miel Bio
2 cuillères de vinaigre balsamique
1 noix de beurre
2 bâtons de réglisse
300g de haricots tarbais Label Rouge
1 carotte
2 oignons de Trébons
3 gousses d’ail blanc de Lomagne IGP
Procédure
1 – Cuire les côtes de noir de Bigorre à la graisse de canard, bien dorer, garder rosé et réserver au chaud. Pour cela les enfermer dans une feuille de papier aluminium.
2 – Dégraisser la poêle de cuisson, déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, ajouter les bâtons de réglisse fendus en deux puis le fond de porc. Laisser réduire à bonne consistance et lier avec une noix de beurre.
3 – Cuire les escalopes de foie gras de canard du Gers dans une poêle très chaude, 1 mn chaque face.
4 – Dresser sur une assiette la côte de noir de Bigorre nappée de sauce, coiffer de l’escalope de foie gras. Disposer dessus le bâton de réglisse.
5 – Ce plat peut être accompagné de fleurs de courgettes farcies aux courgettes.
Vin du Sud-Ouest conseillé: Madiran AOC
A propos du membre
sisqa
Toulouse (31000)Le plein de visiteurs à la SISQA 2009 ! La SISQA, le Salon de la qualité alimentaire, initié par la Région Midi-Pyrénées a fait le plein une nouvelle fois pour l’édition 2009 ! Le seuil des 80 000 visiteurs a été pour la première fois dépassé, confirmant le succès croissant de cette manifestation familiale et populaire qui a une fois de plus constitué un moment privilégie de rencontres et d’échanges entre citadins et ruraux.