Description
Une façon classique d’accommoder le pineau des Charentes.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 beau jarret de veau (veau de Chalais de préférence) de 1,2 kg environ
- 100 g de beurre
- 20 cl de pineau des Charentes
- 2 oignons
- 2 carottes
- 400 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 80 g de farine
- Sel
- Poivre
Procédure
Saler, poivrer, fariner les tranches de jarret et les faire revenir dans une poêle avec 50 g de beurre. Réserver la viande. Dans une cocotte, faire « fondre » les oignons émincés et les carottes en rondelles dans le reste de beurre chaud, sans qu’ils colorent. Poser la viande sur la fondue de légumes. Arroser de pineau. Porter doucement à ébullition. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Laisser mijoter 1 heure 30 à couvert sur feu doux en retournant de côté les tranches à mi-cuisson. Dresser le jarret sur un plat, fouetter la sauce et l’en napper. Servir avec du riz, des pâtes au beurre ou des pommes sautées.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
