Description
Recette mise au point par des restaurateurs du département voici quelques décennies, la marmite ou potée sarthoise combine le meilleur des produits du terroir : poulet de Loué, lapin, jambon, champignons, chou et carottes, ainsi que du jasnière, vin blanc sec du vignoble local. Le tout se cuit à la sauteuse, sauf le chou et les carottes précuits à la vapeur se déglace au vin et se lie à la crème fraîche et au fond de veau.
Ingrédients
(pour 4 personnes)
350 g de blanc de poulet
150 g de lapin
100 g de poitrine de porc
200 g de champignons de Paris
300 g de chou vert
120 g de carottes
120 g de navets
30 cl de vin blanc (jasnières)
1 cube de bouillon
1 cuil. à soupe de farine
150 g de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre
Procédure
Couper la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières. Retirer les pieds des champignons et les passer sous un filet d'eau. Les émincer. Blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter. Éplucher les carottes et les navets. Les tailler en bâtonnets réguliers. Fariner le poulet et le lapin. Les faire revenir dans une petite cocotte avec l'huile. Ajouter ensuite la poitrine, les champignons et les légumes. Faire cuire à feu vif 10 minutes. Réserver les viandes, verser le vin blanc dans la cocotte et laisser réduire de trois quarts. Ajouter la crème, puis la viande et les légumes. Laisser mijoter 5 minutes. Servir bien chaud.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
