Fleur De Sel

Présentation

Doria et Laurent BRAEM seront très heureux de vous accueillir dans leur cadre contemporain.
Le chef de cuisine, Laurent élabore une cuisine nouvelle sur des accords subtils et harmonieux qui émoustilleront vos papilles. La responsable de salle, Doria vous recevra avec convivialité et vous conseillera dans vos choix.

* RIS DE VEAU de coeur fricassée de ris de veau braisés aux girolles
* FOIE GRAS DE CANARD français escalopes rôties, poêlée de pommes de Wahrem , jus réduit au porto et cassis
* croustade de salpicon de homard, duxelles de champignons, crème d'ail blanchi
* NOIX DE ST JACQUES noix légèrement fumées et rôties, purée de pois cassé, beurre de vin rouge
* CABILLAUD filet poêlé, minestrone de légumes, gnocchi de pomme de terre, crème de coriandre
* ST JACQUES noix rôties, poêlée de topinambours aux noisettes torréfiées et citron confit, jus réduit au thym
* BAR filet rôti, rizotto aux chanterelles et parmesan jus crémé au romarin
* HOMARD européen homard rôti servi décortiqué en fricassée, poêlée forestière et pomme de terre, coulis de homard
* BOEUF aberdeen angus. pavé de rumsteck rôti, purée de pomme de terre vitelotte, poêlée de pied de mouton, sauce foie gras
* Fraîcheur de tourteau, mousseline d'asperges vertes, fine gelée de homard
* filet de turbot poêlé aux abricots et à la lavande, risotto crémé au lard
* VEAU quasi rôti, purée de pomme de terre au Chaource, poêlée de trompettes, demi-glace de viande
* CHAPON suprême rôti, farce fine aux truffes, braisière de légumes, crème forestière
* CHEVREUIL dos rôti, poire pochée au vin rouge, spatzle, sauce grand veneur
* CHOCOLAT entrement de 3 mousses (blanc, noir et lait), croquant au chocolat et à la praline
* NOUGAT glacé maison,aux brisures de nougat de Montélimar, coulis de framboises
* CARAMEL feuillet de chocolat, mousse de chocolat lait, glaçage caramel et pignons de pin caramélisés à la fleur de sel, glace caramel
* FRAMBOISES déstructuration de palé breton, framboises fraîches, crème vaporeuse à la vanille
* moelleux aux spéculos et chocolat blanc
* feuillet de chocolat, jus caramélisé à la fleur de sel, glaçage caramel.

Informations pratiques