Saint Jacques Truffees A La Fleur De Sel

Recette : saint jacques truffees a la fleur de sel

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques

Ingrédients

6 Noix de Saint-Jacques
- 1 Truffe
- 1 C. à soupe d’huile d’olive
- 1 C. à café de fleur de sel d’Algarve Cérébos
- Emulsion blanche :
- 1 DL de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 C. à café de sel fin Cérébos

Procédure

Découpez la truffe en 6 tranches fines et réservez.
Préparez l’émulsion : ciselez les échalotes et rassemblez dans une casserole avec le vin blanc.
Portez à ébullition et laissez réduire à feu doux. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et fouettez. Maintenez au chaud au bain marie. Dans l’huile d’olive, poêlez les St Jacques de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez les tranches de truffes dessus. En touche finale, déposez quelques pétales de fleur de sel d’Algarve Cérébos sur chaque composition. Servez à l’assiette avec un ruban d’émulsion blanche.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un Petit Chablis ou un Jurançon sec

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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