Recette : noix de saint-jacques aux shiitakés
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesIngrédients
- 500 gde noix de Saint-Jacques avec corail
- 250 g de shii-také
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 70 g de beurre
- 1 citron
- 1 petit oignon haché
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’oeufs
- persil
- sel et poivre
Procédure
• Couper les shiitakés en lamelles et les cuire dans l’huile ou le beurre.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l’oignon haché, saler et poivrer.
• Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
• Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs.
• Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans l’huile ou le beurre et les ajouter aux shii-takés.
• Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.
• Servir avec du persil frais.
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