Recette : chiffonnade d'ormeaux et de shiitakés
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats de mollusquesPrésentation
Recette : Patrick Jeffroy - Restaurants « Patrick Jeffroy »
« L’Hôtel de Carantec » - 20, rue du Kelenn 29660 Carantec
Ingrédients
- 4 ormeaux vivants
- 12 shiitakés
- 1 gousse d’ail hachée puis blanchie
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 100 g de beurre doux
- 1 branche d’estragon haché
- 1 branche d’aneth haché
- ¼ de citron confit blanchi
Procédure
• Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.
• Laver, sécher, émincer finement les shii takés.
• Faire chauffer l’huile ou fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shii takés.
• Sauter vigoureusement 1 min.
• Ajouter l’ail, les herbes et le citron hachés.
• Saler, poivrer.
