Noix de St Jacques au safran et julienne de légumes et riz

Ingrédients

24 Noix de coquille St Jacques

1 Carotte
1 Poireau
Feuille de brick

25 cl de fond de volaille
5g de safran
10cl de créme liquide
Huile d’olive
Beurre de cuisine

Sel
Poivre

Riz Bazmatique

Procédure

Préparation

Retirer les noix de leurs coquilles et bien les nettoyer a l’eau claire

Éplucher le poireau et la carotte les laver et Couper en fine lamelle la carotte et le vert de poireau
les cuire a pars dans l’eau froide salé et réservé dans un bol

Mettre la feuille de brick dans un bol pour lui donner la forme et la passer au four 5 mn

Faire réduire le fond de volaille a moities ajouté la crème liquide et le safran sel poivre

Cuire le riz 11 minutes dans l’eau bouillante

Mettre l’huile d’olive dans une poile et une noix de beurre saisir les noix de St jacques 2 mn de chaque coté salé poivré

dresser dans votre assiette juste avant de passé a table dans un emporte pièce le riz bien chaux poser la feuille de brick déposer6 noix de st Jacques par personne en commençant par l’intérieur de la feuille de brick ajouter le julienne de légumes réchauffé a la vapeur et nappé avec la sauce safran