Recette : tartare de saint jacques aux œufs de saumon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Produit phare des fêtes de fin d’année, la Saint Jacques arrive en force sur les étals dès le mois de novembre.
Pour Noël, les Compagnons du Goût – regroupant 430 artisans bouchers
charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France – affichent la tendance : la Saint Jacques s’invite en cuisine et sur vos tables de fêtes.
Bon à savoir : les coquilles Saint Jacques fraîches peuvent être conservées
entières, idéalement à plat, au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
Quant aux noix de Saint Jacques, conservez-les dans un plat en verre couvert d’un film alimentaire pendant 2 jours maximum.
Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
Ingrédients
12 noix de Saint Jacques dont 4 avec le corail
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 citrons verts
2 cuil à café de piment de Cayenne
1 boîte d’œufs de saumon
Roquette
2 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
Procédure
1. Coupez les noix de Saint Jacques en dés réguliers. Placez-les dans une coupelle et faites-les mariner avec le mélange huile d’olive/citron vert. Assaisonnez selon votre goût avec le poivre, le sel et le piment de Cayenne.
2. Dressez vos verrines en respectant l’ordre suivant : St Jacques, œufs de saumon, St Jacques. Décorez avec le corail et un brin de roquette. Réservez au frais 3h minimum.
3. 1h avant de servir, préchauffez votre four à 180°. Recouvrez la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Coupez les tranches de jambon Sélection Compagnons du Goût en deux et enfournez-les 5 à 7 min, afin de les colorer et de les rendre bien croustillantes. Sortez- les du four et réservez.
4. Au moment de servir, déposez une chips de jambon cru acheté chez votre Compagnon du Goût sur chaque verrine, ou pour un effet dips plantez-la directement dans le tartare.
Conseils de Compagnons
Pour faciliter la découpe des St Jacques, fraîches de préférence, placez-les dans un film au congélateur pendant 15 minutes. Cette recette peut également être réalisée avec des œufs de hareng et du lard fumé.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
