Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté

Recette : consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux comté

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids Coût Pas chère

Présentation

Recette de Arabelle Meirlaen du restaurant ‘Li Cwerneu’ (Huy - Belgique - www.licwerneu.be)

Ingrédients

- 200 g de vieux Comté coupé en morceaux

- 1dl de crème fraîche

- 1 noix de beurre

- 4 bintjes de +/- 250g

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 branche de céleri vert

- 1,5 l d’eau

- Laurier

- Fleur de sel

- Poivres en grain

- Fleurs sauvages

Procédure

>Préparation du consommé:

- Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.

- Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.

- Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.

- Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

> Préparation des spaghettis de Comté :

- Cuire les bintjes à l’eau.

- Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.

- Mixer le tout à l’aide d’un mix-soup pour que tout soit bien lisse.

- Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible.

> Présentation :

- Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.

- Placer les fleurs.

Source

comte-gourmand.com

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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