Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette & sa mousse de parmesan

Recette : crème de haricots tarbais à l’huile de noisette & sa mousse de parmesan

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soupes chaudes

Présentation

Crème de Haricots Tarbais à l’huile de noisette & sa mousse de parmesan par Mamina

Ingrédients

Crème de Haricots Tarbais :
300 g de Haricots Tarbais 30 cl de crème liquide 20 cl de lait 1 noix de beurre
1 oignon doux des Cévennes 1 blanc de poireau 1 l de bouillon de volaille 1 noisette de beurre
2 c. à soupe d’huile de noisette

Pour la mousse de parmesan :
80 g de parmesan râpé 20 cl de lait 20 cl de crème liquide Sel au piment d’Espelette Sel et poivre (facultatif)

Procédure

Préparation :
par Mamina
- Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots. – Peler l’oignon, l’émincer et, à feu doux, dans une casserole, le faire fondre doucement dans le beurre.
- Ajouter le blanc de poireau lavé et coupé en rondelles. Cuire environ une minute en remuant. – Jeter l’eau de trempage des Haricots Tarbais, les mettre dans la casserole et couvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire environ 40 à 45 minutes à petits bouillons. – Égoutter les Haricots Tarbais, en réserver quelques-uns et garder le bouillon de cuisson. – Au blender, mixer les haricots avec le lait et un peu de bouillon, ajuster la quantité de bouillon jusqu’à l’obtention de la fluidité désirée. – Remettre dans la casserole, verser la crème et donner un bouillon. – Incorporer l’huile de noisette, mixer à nouveau. – Assaisonner de sel et de poivre blanc. – Pendant la cuisson de la crème de haricots, dans une petite casserole, chauffer doucement le lait et la crème avec le parmesan râpé. – Remuer, jusqu’à ce que le parmesan soit parfaitement fondu. – Émulsionner au mixer et réserver au chaud.
Le + de Mamina : Servir très chaud en disposant les Haricots Tarbais entiers réservés, et en assaisonnant de sel au piment d’Espelette. Présenter la crème de parmesan à côté, chaque convive se servira à sa guise.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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