Tourte de Pomme de Terre au Saint Nectaire fermier et au chutney de lentille à la poire citronnée

Présentation

Le *Saint-Nectaire fermier* est un fromage Auvergnat (de Saint-Nectaire) AOC, produit d'une grande délicatesse, caractéristique de ce terroir. Afin de respecter la générosité de ce fromage nous vous proposons une *recette familiale de tourte aux pommes de terres où l'élégance du St-Nectaire est flattée par l'arôme de la Poire*.
Et qu'y a-t-il entre la Poire et le Fromage?... un *chutney de _lentilles_* bien sûr!

Ingrédients

pour la pâte:

250g de farine
125g de beurre
muscade
1 pincée de sucre
2 oeufs entiers
sel

pour la garniture de la tourte:

1 pots de chutney de lentilles à la poire citronnée
1 cuillère à soupe de graisse de canard
150g de poitrine 1/2 sel
1 kg de pomme de terre
500g de Saint Nectaire fermier

Procédure

• Emincer les oignons puis les faire fondre à la poële dans la graisse de canard.

Confectionner la pâte:

• tamiser la farine
• incorporer le beurre en pommade puis les oeufs battus en omelette, la muscade, une pincée de sel et une pincée de sucre.
• Malaxer et Laisser reposer une heure dans un film alimentaire à température ambiante.

pour la garniture de la tourte:

• Trancher les pomme de terre en rondelles, les faire sauter à la poêle dans un peu de graisse de canard. Assaisonner, réserver.

• Couper la poitrine demi-sel en lardons, les faire sauter à la poêle, réserver.

• Râper le Saint nectaire fermier.

montage de la tourte:

• Abaisser les 3/4 de la pâte,
• beurrer un moule de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur et le fariner.
  garnir le moule et laisser la pâte déborder de 1 cm pour pouvoir fermer la tourte.
• Tapisser le fond du moule de tranches de pommes de terre.
  étaler par dessus le Chutney de lentilles à la poire citronnée.
  recouvrir avec les oignons et les lardons.
  parsemer du Saint Nectaire.
  Recouvrir d’une couche de pomme de terre.
• Abaisser le reste de la pâte et découper un cercle de 20 cm de diamètre.
• Badigeonner de jaune d’oeuf.
• Enfourner à 180°C pendant 1h30.
  Servir tiède.

Source