Endives à l'Auvergnate

Présentation

*A la découverte des saveurs de notre région*, nous vous proposons ici une spécialité locale: *le fromage aux artisous*.
C'est aux artisons ou "artisous" que ce fromage doit l'aspect rustique de sa croûte sculptée.
Mais pour les connaisseurs, ces petits acariens contribuent à la maturation de la saveur de ce fromage bien particulier. Nous vous suggérons de le marier avec le *chutney de _lentilles_ à la vanille*.

Ingrédients

6 endives
50 g de lardons 1/2 sel
1 gros oignon
20 cl de crème
1 cuillère à soupe de câpres hachés
1 branche de romarin
1 pincée de graines de fenouil en poudre
Sel/ Poivre
100g de fromage aux artisous

Procédure

• Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
• Enlever le cœur à la pointe du couteau, Réserver.
• Faire sauter les lardons finement émincés dans une noix de beurre. Ajouter les oignons émincés.
  Laisser fondre à feu doux, assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de graines de fenouil, mouiller avec la crème.

• Dans un plat allant au four étaler le mélange lardons-oignons, incorporer les endives, assaisonner de romarin, sel, poivre et câpres hachés.
  Parsemer de fromage aux artisous râpé.

• Enfourner 1 h au four à 180°C.

• Disposer deux moitiés d’endives par personne au centre de l’assiette, l’une sur l’autre en décalé. Entourer d’un filet de chutney de lentilles à la vanille et inviter les convives à tremper les morceaux d’endives dans cette sauce raffinée.