Noix de St Jacques et Petits coeurs d'Artichauts farcis à la laitue.

Présentation

Une recette un brin sophistiquée pour découvrir le *chutney de _lentilles_ à l'orange et au gingembre* et sublimer le goût délicat des noix de St Jacques. Vous êtes un chef!

Ingrédients

pour les Artichauts farcis:

4 petits artichauts violets
1 laitue
1 échalote
30 g de beurre
30 cl de crème
sel, poivre
chapelure

pour les Noix de St Jacques:
5 noix de St Jacques/pers.
un peu d’huile
sel, poivre

Procédure

pour les Artichauts farcis:

les artichauts:

• Tourner les artichauts pour enlever le foin, casser la queue, écourter les feuilles.
• Les faire cuire à la vapeur 20 min, saler, poivrer.
• Les faire sauter à la poêle avec la 1/2 du beurre.

la farce:

• Ciseler l’échalote, la faire revenir dans le reste du beurre.
• Ajouter la laitue émincée,
• Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser réduire.

Lorsque la crème de laitue est bien réduite, farcir les artichauts avec.
Parsemer de chapelure et enfourner 15/20 min à 180°C pour que les artichauts gratinent.

pour les Noix de St Jacques:

Poêler les St Jacques à feu vif dans un peu d’huile pour les marquer (1 min par face), puis baisser le feu (2 à 3 min par face). Bien assaisonner chaque face.

Finitions:

Disposer l’artichaut au centre de l’assiette et l’entourer des noix de St Jacques assez espacées pour pouvoir déposer entre chacune une belle goutte de chutney de lentilles à l’orange et au gingembre. (à la poche à douille par exemple).

Source