Tartare de Boeuf subtil au Chutney de lentilles à la provençale

Recette : tartare de boeuf subtil au chutney de lentilles à la provençale

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson Coût Chère

Présentation

Une *recette fine et savoureuse* à déguster avec de vrais amateurs de bœuf...
Le *chutney de _lentilles_ à la provençale* rehausse la saveur du bœuf par des notes généreuses de Tomate confite et de Poivron.
Ce *tartare de bœuf* est accompagné d'une *salade de légumes croquants* dont on préserve ainsi tous les arômes.

Ingrédients

Pour le tartare de boeuf:
150 g de rumsteack de bœuf d’excellente qualité
6 g d’échalote
1 jaune d’oeuf
1 cl d’huile de pépin de raisin
sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de chutney de lentilles à la provençale
4 câpres hachés
2 pincées de persil ciselé

Pour la salade de légumes croquants:
3 ou 4 Champignons de Paris
1 petite poignée de Haricots verts fins
1 carotte nouvelle

Vinaigrette:
10 cl de vinaigre de vin
20 cl d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de chutney de lentilles à la provençale
sel, poivre du moulin

Procédure

Pour le tartare de boeuf:

  • Couper de tous petits morçeaux de bœuf au couteau.
    ciseler très finement l’échalote et n’en garder que 6 g.
  • Assaisonner avec tous les autres ingrédients du tartare: échalote, jaune d’oeuf, l’huile de pépin de raisin,le sel, poivre du moulin et le chutney de lentilles à la provençale, câpres hachés, le persil ciselé.

Pour la salade de légumes croquants:

  • Blanchir les haricots verts 8 min, puis les refroidir à l’eau glaçée pour qu’ils restent verts et croquants.
  • Couper les carottes en rondelles et les cuire 10 min à l’eau bouillante. Elle doivent rester fermes.
  • Émincer les champignons de Paris.
    Mélanger les légumes avec la vinaigrette.

Finitions:
Au milieu de l’assiette disposer le tartare de boeuf à l’aide d’un cercle.
Disposer joliment par dessus la salade de légumes croquants par dessus.

Déguster.

Source

SARL RIBEYRON, Les chutneys et fondants de lentilles

A propos du membre

Sébastien RIBEYRON Loudes (43320)

Cuisinier dans ma *haute-loire* natale d'où est née mon inspiration, j'ai crée deux gammes de produits innovants à base de _lentille_ verte: # *les chutneys de _lentille_*: condiments sucrés-salés # *les fondants de _lentille_*: pâtes à tartiner subtiles et gourmandes Devant le succès de ces recettes j'ai crée une société: SARL RIBEYRON qui fabrique et distribue ces produits. http://www.lentilleschutneysetfondants.fr

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie