Carbonade De BŒuf

Recette : carbonade de bŒuf

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes traditionnelles du terroir

Ingrédients

1,5 kg environ de bœuf à braiser, que vous ferez couper en tranches d’1 cm d’épaisseur
500 g d’oignons
3 c. à s. de saindoux
1 clou de giroffle
6 grains de poivre
1 fine pincée de cannelle
1 bouquet garni
30 cl de Zathinoe (cidre)
1 bol de bouillon
1 c. à s. de cassonade
1 c. à s. de moutarde
sel fin
1 c. à s. de farine

Procédure

Epluchez les oignons, émincez-les. Faites chauffer le four à température élevée.

Faites chauffer le saindoux dans un sautoir, dans lequel vous ferez revenir les tranches de bœuf à feu assez vif. Quand elles sont bien dorées, retirez-les, tenez-les au chaud.

Faites blondir les oignons dans ce même saindoux, à feu moyen, en les remuant à la cuillère de bois. Pilez ensemble les grains de poivre, le clou de girofle et la cannelle. Quand les oignons sont suffisamment dorés retirez-les et mettez-les de côté.

Saupoudrez de farine la graisse contenue dans le sautoir, faites un roux brun. Délayez-le avec le bouillon puis avec 30 centilitres de cidre. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et les épices pilées. Laissez frémir pendant 10 minutes, puis ajoutez la cassonade et la moutarde.

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