Recette : choucroute confite & son escalope de foie gras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes traditionnelles du terroir Coût Moyennement chèreIngrédients
• 800 g de choucroute crue
• 320 g de foie gras cru extra
• 2 dl de bière
• 40 g de cassonade en poudre
• 100 g de pain d’épices
• Sel & poivre du moulin
Procédure
• Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement.
• Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le foie gras.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Faire sécher les tranches de pain d’épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes. Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure.
• Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 min de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d’épices.
• Dresser la choucroute au milieu de l’assiette et poser l’escalope de foie gras dessus.
A propos du membre
Interprofession Française du Chou et de la Choucroute
Paris 14ème (75014)
Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com
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