Recette : choucroute à la mostarda et au munster
Aucun commentaire Catégorie : Recettes entrées chaudes et froidesIngrédients
300g de choucroute crue
1/4 de munster
10 cl de vinaigre de cidre (ou du melfor original ou de melfor cannelle/cardamomes)
1/2 cuillère à café graines de cumin
Pour la préparation de la mostarda :
125 g de sucre semoule
1 cuillère 1/2 de moutarde forte
1dl de vinaigre de cidre
Fruits confits : 1 ou 2 cerises confites, 1 clémentine, 2 cuillères à café de poire ou figue et kiwis confits coupés en petits dés
Procédure
• Verser les graines de cumin dans le vinaigre de cidre ou le melfor pour les ramollir
• Couper le munster en dés et l’assaisonner avec le vinaigre de cidre ou melfor au cumin
• Préparation de la mostarda
- Porter doucement à ébullition le sucre semoule et le vinaigre.
- Laisser cuire environ 15mn en surveillant attentivement la progression de la cuisson.
- Votre sirop est prêt quand vous pouvez former une goutte.
- Ajouter la moutarde. Mélanger. Rajouter les fruits confits.
• Presser la choucroute crue pour la débarrasser de sa saumure.
• La démêler rapidement et l’assaisonner de la mostarda.
• Ajouter le munster assaisonné.
Source
interprofessionnel chou et choucrouteA propos du membre
Interprofession Française du Chou et de la Choucroute
Paris 14ème (75014)
Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com
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