Choucroute en barigoule et gambas

Recette : choucroute en barigoule et gambas

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Aucun commentaire Catégorie : recette de gambas

Ingrédients

800g de choucroute cuisinée à la graisse d’oie
1 tranche de poitrine fumée
1/2 oignon
1/2 gousse d’ail
1 carotte
1/4 de céleri rave
1/2 poivron rouge
1 courgette
1/4 de citron confit
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 branches de thym
huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille ou de poule
coriandre en grains.
8 gambas

Si vous optez pour la variante gastronomique :
1/2 litre d’huile de pépins de raisin pour cuire les gamba.
50 g de kadaïf (disponible chez les traiteurs grecs, dans les épiceries orientales et certaines GMS)

Procédure

• Émincer finement l’oignon et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
• Dans l’ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri rave, le poivron et la courgette.
• Tailler le citron confit de la même manière. En réserver la moitié et ajouter l’autre dans la casserole.
• Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l’eau à hauteur.
• Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Variante gastronomique
• Pendant la cuisson des légumes, retirer la carapace des gambas. Saler et poivrer.
• Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.
• Plonger les gambas dans l’huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.
• Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.
• Égoutter la choucroute en barigoule.
• Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement. Saler, poivrer.
• Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.

Source

interprofessionnel chou et choucroute

A propos du membre

Interprofession Française du Chou et de la Choucroute Paris 14ème (75014)

Créée en 2006, l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute regroupe les professionnels de la filière, producteurs et choucroutiers. En sont membres quelques 200 producteurs qui cultivent sur plus de 1 000 hectares, 75 000 tonnes de choux destinées à 22 choucrouteries. Implantées dans 4 régions -Alsace, Champagne, Pays de la Loire et Nord-Pas de Calais- les choucrouteries fabriquent 40 000 tonnes de choucroute par an (proposée en vrac crue ou cuisinée, sous vide, en conserve ou en surgelé). Pour son Président, David Frank, «l'IFCC a pour mission de promouvoir les savoir-faire des producteurs et des choucroutiers et de faire connaître la choucroute comme le plat garni traditionnel mais aussi et surtout comme un légume aux multiples usages». www.lachoucrouteadesidees.com

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