Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

Présentation

Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas. Pastilla croustillante à la purée de patates douces et chair de crabe marinée à l'huile d'argan.

Recette vidéo

Ingrédients

Chorizo : 150 gramme(s), Eau : 75 centilitre(s), Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Macis : 4 gramme(s), Oignon(s) : 1 pièce(s), Piment d’Espelette : 6 Pincée(s), Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s), Riz basmati : 500 gramme(s), Pistils de safran : 3 gramme(s), Fleur de sel : 3 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s)

Procédure

Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.Dans un wok très chaud, verser un filet d’huile d’olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l’oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d’ajouter l’eau. Attendre la reprise de l’ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d’Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min. Remuer le tout et rectifier l’assaisonnement en sel fin et en piment d’Espelette. Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.Dresser dans une assiette creuse et parsemer d’un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)

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