Tourte de Canard fermier des Landes aux Asperges des Sables des Landes

Ingrédients

60 g feuilletage

- 500 g d’Asperges blanches des Sables des Landes

- 400 g de foie de Canard fermier des Landes

- 8 manchons de Canard gras fermier des Landes

- 5 cl d’Armagnac de Gascogne

- 5 cl de Porto

- Thym

- Sel, poivre et 4 épices

Procédure

Préparation de la garniture

Faire suer les échalotes sans coloration et réserver.

Désosser les manchons de canard, dégraisser et passer au hachoir avec une grille moyenne. Ajouter le thym, une pincée de 4 épices, l’Armagnac, le Porto, le sel, le poivre et les échalotes suées. Mélanger.

Laisser macérer quelques heures.

Peler et cuire les asperges dans l’eau bouillante fortement salée.

Egoutter, rafraîchir et détailler en tronçons de 4 cm.

Poêler les tranches de foie gras.

Préparation de la tourte

Etaler la pâte en 8 disques de 15 cm sur 3 mm d’épaisseur.

Déposer eu centre de 4 disques une noix de farce, les tronçons d’asperges et les tranches de foies poêlées.

Recouvrir avec les 4 autres disques de pâtes, dorer au jaune d’œuf et réaliser une cheminée au centre de chaque couvercle.

Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

Finition

Peut être accompagné d’un jus de canard