Tourte aux épinards, au lard et aux pommes de terre au Camembert de Normandie

Présentation

Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen, nous livre quelques-unes de ses meilleures astuces pour déguster ce fromage fabriqué exclusivement à partir de lait cru !

Ingrédients

• 2 pâtes brisées
• 1/2 Camembert de Normandie E. Graindorge
• 200 g de pousses d’épinards frais
• 200 g de pommes de terre Charlotte
• 50 g de beurre doux
• 3 échalotes
• Poivre
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de crème fraiche épaisse
• 100 g de petits lardons fumés

Procédure

Laver et peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur 15 minutes.
Gratter un peu la peau du Camembert de Normandie E. Graindorge, le couper en petits cubes, Couper les pommes de terre en cubes de même taille. Laver les épinards, bien les égoutter, les ciseler grossièrement.
Préchauffer le four à 180°C, th.6. Découper chaque pâte en 4 carrés, d’un diamètre supérieur à celui des plats de cuisson. Beurrer quatre plats individuels à bords hauts, les foncer avec 4 carrés de pâte. En laissant dépasser un peu de pâte des bords. Répartir chaque ingrédient dans les 4 plats de cuisson, poivrer, déposer les 4 derniers carrés de pâte, rabattre les bords de la première pâte sur ceux de la seconde, les souder fermement du bout des doigts, les rouler joliment en torsade vers l’intérieur. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis en passer au pinceau une légère couche sur la pâte. Enfourner, cuire 30 minutes. Servir bien chaud.

Les astuces de Michel Bruneau :
Avant de les ajouter dans le plat, frotter les pommes de terre à l’ail.
Varier les pommes de terre selon ce qui est proposé sur les marchés et selon les récoltes.