Tortillas d'Asperges des Sables des Landes

Présentation

Proposée par Pierre Massé

Ingrédients

1kg d’Asperges des Landes

1kg Pomme de Terre

300g Poivrons verts et rouges

50 g d’Ail haché

200g d’Oignons Emincés

10 Oeufs

- Huile d’olive

- Sel/Poivre

- Piment d’Espelette

- Paprika

- Papier Sulfurisé

Procédure

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en gros cube.

Lavez les de nouveau et séchez bien.

Faites pré-cuire à la poele ou à la friteuse (à peine doré).

Pelez les asperges et taillez en tronçon d’environ 2/3cm

Faites les revenir dans de l’huile d’olive. Assaisonnez.

A mi-cuisson ajoutez les poivrons en dés, l’ail, les oignons.

Dans un saladier mélangez les avec les pommes de terre.

Quand la garniture est froide, battez les œufs en omelette et incorporez la garniture.

Tamisez un plat avec le papier sulfurisé et huilez généreusement.

Versez votre préparation et enfournez à four chaud.

Cuire environ 30 à 40mn, le dessus de la tortillas doit être bien doré.

Laissez refroidir 2/3 mn et démoulez la tortillas en faisant glisser le papier sulfurisé.

Enlevez le papier et coupez en petit cube votre tortillas.

Piquez avec un cure dent et servez chaud/tiède.