Ingrédients
• 8 oeufs
• 50g de poivron rouge
• 50g de poivron vert
• 75g de courgette
• 8 tomates cerise jaunes
• Un bouquet de persil
• Sel et poivre
• 5 Cuillerées d’huile d’olive vierge extra
Procédure
Découper les poivrons et les courgettes (tranches d’1cm). Mélanger avec du sel et 2 cuillerées d’huile d’olive vierge. Couper les tomates cerises en quartiers Couper le persil, battre les oeufs et assaisonner.
Verser 3 cuillerées d’huile d’olive vierge extra dans une poële anti-adhesive. Ajouter les oeufs lorsque la poële est chaude.Une fois l’omelette presque cuite, ajouter les poivrons et la
courgette. Bien étaler sur toute la surface de la préparation.
Lorsque l’omelette est cuite, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir saupoudré de persil, accompagné de tomates cerises et de pain grillé.
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