Timbales de semoule au Gruyère AOC avec ragoût de légumes et sauce au basilic

Ingrédients

200 g de Gruyère AOC râpé
25 g de feuilles de basilic
0,75 dl d’huile de colza ou d’olive*
3 carottes
2 oignons
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 courgette
2 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
9 dl de lait
1 pincée de noix de muscade
200 g de semoule
Sel et poivre

• ne pas utiliser d’huile pressée à froid, car elle peut devenir amère lors de la réduction en purée.

Procédure

Hacher grossièrement les feuilles de basilic. Les mettre dans un grand récipient avec l’huile de colza et un peu de sel et passer au mixeur.

Couper les légumes en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les carottes, les oignons et les poivrons pendant 10 minutes. Ajouter la courgette et l’ail écrasé. Saler et poivrer et laisser cuire encore 5 minutes.

Faire bouillir le lait avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Juste avant ébullition du lait, incorporer la semoule en remuant. Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Ajouter le Gruyère AOC, mélanger et laisser gonfler env. 5 minutes sur la plaque de la cuisinière éteinte. Tapisser 4 tasses ou petits moules de film transparent. Les remplir à ras bord avec le mélange, renverser sur une assiette et enlever le film. Disposer les légumes tout autour et arroser de quelques gouttes de sauce au basilic.