Crème brûlée au Gruyère AOC français, pousses d’ô

Présentation

Recette proposée par Fabrice Seigner, chef cuisine française, gastronomique.
Fabrice aime la perfection, le juste dosage. Bon c’est vrai, il est un peu maniaque, mais ouf… son côté artiste et rêveur prend largement le dessus. C’est à la fantaisie et à l’imagination qu’il a cédé ses talents. Car Fabrice est surtout un chef qui a besoin d’horizon ; après la ligne bleue des Vosges, il a pris de l’altitude en devenant chef du Jules Vernes, « car la vue était sympathique »…
Que voulez-vous ajouter ? Retrouvez cette poésie dans ses menus.

Ingrédients

300 g de Gruyère AOC
2 jaunes d’oeufs
6 oeufs entiers
1/2 litre de lait entier
1/2 litre de crème liquide
10 g de sucre cassonade
100 g de Gruyère AOC râpé
1 barquette de germes d’alfalfa
1 barquette de germes de betterave
1 barquette de germes de poireaux
1 barquette de germes d’oignons

Procédure

Réalisation de la crème :
Mélanger le lait, la crème liquide avec le gruyère puis porter à frémissement.
Laisser infuser et passer au chinois.
Mélanger dans un bol, les oeufs, les jaunes et le mélange de liquide au Gruyère AOC.
Garnir les moules à crème brûlée et enfourner à four chaud 100°C pendant environ 40 minutes.
Contrôler la cuisson en remuant légèrement les moules ; si le coeur de la crème n’est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Dès la fin de la cuisson, mettre les crèmes au frais.
Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre cassonade. À l’aide d’un chalumeau, brûler le sucre cassonade pour le transformer en caramel.

DRESSAGE :
Ajouter sur la crème brûlée au Gruyère AOC, un dôme de mélanges de germes.
Bonne dégustation !