Recette : terrine de gruyère aoc sur salade de raisin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de flans et clafoutis salés pour l'apéritifIngrédients
120 g de Gruyère AOC râpé
4 feuilles de gélatine
4 tomates séchées à l’huile
200 g de séré mi-gras
2 dl de cidre
Sel et poivre
Sauce :
4 cs d’huile de colza
2 cs de vinaigre balsamique
30 g de noix de pécan
400 g de raisins
50 g de salade de roquette
Sel et poivre
Procédure
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Egoutter les tomates, les hacher menu et les réduire en purée avec le Gruyère AOC et le séré. Réchauffer le cidre et y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées, jusqu’à complète dissolution. Mélanger ce liquide avec la masse de Gruyère, assaisonner avec sel et poivre, répartir dans 4 petites formes (de 2 dl). Les laisser prendre dans le frigidaire durant quelques heures.
Mélanger huile et vinaigre, assaisonner. Hacher grossièrement les noix de pécan et les rôtir légèrement à la poêle. Partager les raisins, les répartir avec la roquette et les noix sur des assiettes, les napper de sauce. Plonger un instant les formes dans un bain-marie bouillant, renverser et disposer sur la salade.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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