Tartelettes d'Ananas à la Verveine du Velay, Fondant de lentilles glaçées Chocolat Noir

Présentation

*La saveur exotique de l'Ananas est révélée dans cette recette par un confisage dans un sirop à la Verveine verte du Velay (alcool emblématique du Puy-en-Velay).*
Nous vous conseillons un petit ananas doré, à la chair orangée et juteuse connu sous le nom "Victoria", importé de l'île Maurice, du Kenya et de la Réunion, en décembre et janvier.
Le Chocolat noir corsé du *Fondant de _lentilles_ glacées Chocolat noir* où la lentille exhale la saveur du cacao vient se fondre entre les parfums de l'Ananas et de la Verveine.

Ingrédients

Pour la pâte:
50 g de sucre glace
200 g de farine
10 g de gingembre frais
150 g de beurre
3 jaunes d’œufs durs écrasés

Pour l’Ananas:
1 Ananas frais
150 g de sucre
20 cl d’eau
1/2 gousse de vanille
50 g d’alcool de Verveine

1 pot de Fondant de_lentilles_ glacées Chocolat noir

Procédure

Pour la pâte:

• Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1h à T°C ambiante.
• Abaisser la pâte (3 mm d’épaisseur environ)
• Faire des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
• Cuire 20 min les disques de pâte dans un four préchauffé à 180°C.

Pour l’Ananas:

• La veille, éplucher l’ananas, le trancher finement dans le sens de la largeur (3mm d’épaisseur).
• Faire un sirop de sucre: Faire fondre à feu doux le sucre dans l’eau avec la gousse de vanille.
• Verser le sirop sur les tranches d’ananas dans un plat allant au four.
• Enfourner à 180°C jusqu’à ce que l’ananas ait bu tout le sirop.
• Laisser refroidir, ajouter la Verveine, laisser mariner toute la nuit

finitions:

• Disposer 40 g de Fondant de lentilles glacées Chocolat noir au milieu de chaque disque de pâte cuite.
• Recouvrir de 5 tranches d’ananas

Passer au four 2 min à 220°C et servir aussitôt.
Ces tartelettes sont délicieuses accompagnées d’une boule de sorbet coco!

Source