Tarte cassée aux Antarès®, caramel salé et noisettes croustillantes

Recette : tarte cassée aux antarès®, caramel salé et noisettes croustillantes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tartes sucrées

Présentation

recette de Dorian

Ingrédients

4 pommes Antarès
le jus d’un demi citron
30g de beurre
2 pincées de cannelle
Pour le fond :
125g de farine
50g de sucre en poudre
75g de beurre
un demi œuf battu
1càc de sucre roux en poudre
1pincée de sel
Pour les noisettes caramélisées :
6 càs de noisettes entières
2càs de sucre en poudre
Pour le caramel :
50g de sucre
10cl de crème liquide
2pincées de fleur de sel

Procédure

Mettez dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel, et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mélangez l’œuf et le sucre puis versez sur la première préparation, mélangez rapidement et dès qu’une pâte se forme, faites une boule, mettez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant une heure..
Etalez alors la pâte finement et découpez deux rectangles d’environ 12cm sur 25cm sur du papier sulfurisé. Poudrez-les avec le sucre roux et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une dizaine de minutes. Surveillez bien la cuisson selon l’épaisseur les fonds de pâte cuisent plus ou moins rapidement.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle et quand le sucre devient un joli caramel, jetez les noisettes et remuez bien avec une cuillère en bois. Videz ensuite les noisettes caramélisées sur une planche et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les très grossièrement.
Ensuite préparez les pommes Antarès®. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et dès qu’elle est bien chaude ajoutez le beurre, et les pommes dès que le beurre commence à grésiller. Faites-les bien dorer de tous les côtés, ajoutez alors la cannelle et remuez bien. Réservez alors les pommes.
Versez alors le sucre dans la poêle qui a servi pour les pommes. Dès que le sucre est fondu, baissez le feu au minimum et ajoutez peu à peu la crème et le sel que vous aurez au préalablement chauffée au micro-ondes, mélangez bien avec une cuillère en bois. Il se peut que le sucre cristallise alors, laissez sur feu doux et remuez, il va fondre.
Une fois la sauce bien amalgamée laissez réduire jusqu’à la consistance d’un sirop bien épais.
Montez enfin vos tartes cassées aux Antarès®. Cassez les fonds de tartes en très gros morceaux, répartissez les pommes sur les morceaux, arrosez avec le caramel et finissez en répartissant les noisettes.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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