Pieds de porc farcis à la longaniza de Graus et aux champingnons du Moncayo

Ingrédients

4 pieds de porc

Longaniza

Oignons

Crépinette

Champingnons

Procédure

Faire cuire pendant 1 heure les quatre pieds après les avoir bien attachés, passés à la flamme et dégraissés à l’eau froide. Une fois tendres, les retirer du feu puis une fois tièdes les désosser. Préparer entre temps la farce. Hacher un oignon bien fin et le faire revenir dans de l’huile d’olive vierge pour qui’il devienne translucide. Laver les champignons (ou de préférence et si possible les essuyer avec un torchon), les émincer et les rajouter à l’oignon. Ensuite rajouter les morceaux de longaniza, un peu de farine pour la consistance et un peu de jus. Garnir les pieds désossés de cette farce, les envelopper de crépinette et les faire frire dans de l’huile d’olive vierge puis les napper de jus de viande.