Tortos de maïs (Espèce de galette frite) au Picadillo

Présentation

L’automne asturien est marqué par les festivités de San Martín, époque à laquelle on tue le cochon dans beaucoup de villages asturiens. Différentes communes asturiennes célèbrent, aux mois de novembre et de décembre, les Journées du Cochon, dans les zones intérieures, surtout.

Ingrédients

• 4 oeufs frais
• 1 quart de kg de « picadillo » (chair à chorizo)
• farine de maïs
• farine de blé
• eau (pour pétrir)
• Sel
• Huile

Procédure

Mettre la farine de maïs et une petite quantité de farine de blé dans un saladier (une mesure de blé pour quatre de maïs).

Faire chauffer l’eau et le sel et la verser sur la farine. Pétrir pendant 5 minutes. Faire des boules de la taille d’une balle de tennis et les déposer sur un torchon propre humide. Les écraser pour leur donner la forme de galettes fines (selon les goûts, mais environ 1 cm d’épaisseur).

Faire chauffer dans une poêle de l’huile en abondance et faire frire les Tortos. Prendre des quantités proportionnelles de “picadillo” et les faire revenir dans une autre poêle.

Frire des oeufs sur le plat dans de l’huile très chaude pour qu’ils se dorent bien.

Nous déposons le picadillo sur le Torto et l’œuf pour surmonter le tout.

Trucs ou conseils
Les « tortos » traditionnels sont ronds et plats. Pour plus de sophistication, ils peuvent être coupés au carré avec un couteau à pizzas.