Présentation
Il sagit dun poisson qui comme presque tous les poissons de roche est tout à fait indiqué pour la préparation de plats élaborés car sa chaire est ferme et goûteuse. Au mois de juillet, le bourg de Luarca (Valdés) accueille les Journées Gastronomiques du Poisson de Roche.
Ingrédients
- 1/2 Kg. de « tiñosu » (« cabracho » espèce de rascasse)
- 1 kg de pommes de terre
- 4 cuillères d’huile
- Safran
- 1 verre de vin blanc
- 1 piment de Cayenne
- Persil
- 2 feuilles de laurier
- 3 étrilles
- 6 grosses gambas
- 8 palourdes
- Sel
- 2 gousses d’ail
Procédure
Nettoyer et couper le poisson en morceaux. Préparer les pommes de terre, bien rondes, et les mettre à cuire. Faire chauffer lhuile dans une casserole avec lail hache et le piment. Lorsque ceux-ci sont dorés, ajouter la farine et le vin blanc. Y ajouter les pommes de terre et leau et faire cuire. Ajouter ensuite le poisson, les clovisses, les étrilles, les gambas et le laurier, puis le sel, le safran et leau nécessaire. Saupoudrer de persil et laisser terminer la cuisson.
Cette recette est également valable pour d’autres poissons comme la lotte ou le bar.
