"Menestra" de Légumes et de Viande

Recette : "menestra" de légumes et de viande

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnols

Présentation

Lugo de Llanera célèbre au mois d’août ses Journées Gastronomiques et propose des menus où la Menestra (plat cuisiné de légumes) occupe un poste de choix.

Ingrédients

  • 600 gr de veau
  • 500 gr de petits-pois
  • 2 carottes
  • 500 gr de haricots verts
  • Une demi lombarde ou un petit chou
  • 1 laitue
  • 4 artichauts
  • 2 pommes de terre
  • 1 poivron vert
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Un quart de litre d’huile

Procédure

Couper la viande en dés et l’assaisonner avec le sel et l’ail. Faire revenir dans une casserole large ; lorsqu’elle est dorée, y ajouter l’oignon et les poivrons coupés en morceaux ; baisser le feu. Lorsque l’oignon est tendre, ajouter un jet de vin blanc et laisser cuire à feu lent jusqu’à ce que la viande soit tendre à son tour. Pendant ce temps, faire cuire séparément les légumes coupés en morceaux ; les égoutter soigneusement. Faire revenir les pommes de terre coupées en dés. Ajouter l’ensemble à la viande et, si nécessaire, un peu de bouillon, laisser cuire doucement pendant dix minutes, remuer de temps à autre.
Avant de présenter le plat sur la table, l’orner de morceaux d’œuf dur, de poivrons rouges et d’asperges.

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