Côtelettes d'agneau d'Aragon farcies au fromage de chèvre avec nid de fèves tendres avec longaniza

Ingrédients

4 côtelettes d’agneau d’Aragon par personne

Oeuf battu

Pour les nids:

150 g de pommes de terre

250 g de fromage de chèvre

200 g de fèves

Panure

50 g de longaniza

70 cl d’huile d’olive

Procédure

Racler les côtes en coupant la chair qui tient à l’os. Presser et tirer vers le bas pour atteindre la viande des côtelettes. Couper à cet endroit la partie qui a été raclée et la réserver. Couper la viande en deux morceaux, nettoyer l’os principal et l’ouvrir en deux moitiés. Saler. Farcir avec le fromage de chèvre et passer à la panure. Pour les nids, couper les pommes de terre en allumettes et les passer à la friture dans un moule à nid. Dans cette même huile, faire frire les côtelettes panées.

Faire sauter les fèves cuites avec les morceaux de longaniza et farcir les nids.