Pieds de porc farcis à la longaniza de bolets et truffes

Ingrédients

Pieds de porc

Bolet

Jus de truffe

Crépinette

Jus de viande de porc

Oignon

Truffe

Procédure

Faire cuire les pieds. Une fois tendres, les laisser refroidir et les désosser entièrement avec soin. Réserver un peu de viande qu’il faudra couper ensuite et faire revenir avec les bolets. Pour la farce, rajouter à cette poêlée le jus de truffe et l’oignon haché. Farcir les pieds et les envelopper de crépinette.Les passer à la poêle pour faire fondre la crépinette.

Poser chaque pied sur une feuille frottée de beurre et quatre cuillères à soupe de jus de porc. Faire une papillote et laisser au four une heure à 160ºC, les rectangles étant alors laqués. Poser les pieds sur une assiette et napper du jus restant.