Recette : jambonnette de canette au chou et à la bière picarde
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de cuisse de canardPrésentation
Une recette de l'Auberge de la Forge à Caulières (Somme)
Ingrédients
- 6 cuisses de canette
- 1 chou vert
- 2 bouteilles de bière Colvert
- 1 oignon, ail, thym, laurier
- 150 g de poitrine de porc
- 150 g de chair de canard
- 50 g de foie de volaille
Procédure
Désosser les cuisses de canettes
- Faire la farce avec la poitrine de porc, la chair de canard et le foie de volaille.
- Ajouter un œuf, saler et poivrer, et ajouter le persil.
- Farcir les cuisses et envelopper dans du papier aluminium.
- Cuire une heure au four à 180 °.
- Faire le jus avec les os, émincer grossièrement le chou et le blanchir.
- Faire suer, oignons, ail, lardons, ajouter le chou, la bière, le thym, le laurier, le sel, cuire 1/2 heure.
- Faire une garniture grand mère
