Pot-au-feu de cuisses de canard gras et ses légumes

Ingrédients

• 4 cuisses de canard gras,
• un cube de bouillon de volaille,
• 4 carottes, 4 navets, 4 poireaux, 4 pommes de terre,
• un céleri-rave, 4 branches de céleri,
• un bol de vinaigrette, cornichons, gros sel, un bouquet de cerfeuil,
• sel, poivre.

Procédure

Prélevez un peu de graisse de chaque cuisse de canard.

Salez et poivrez les cuisses. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse et mettez-y à dorer les cuisses de canard 5 minutes de chaque côté. Réservez-les. Diluez le cube de bouillon dans un litre et demi d’eau bouillante, baissez le feu, puis ajoutez les cuisses de canard.
Laissez frémir pendant 10 minutes en écumant souvent.

Pendant ce temps, détaillez les légumes en morceaux, puis mettez-les à cuire avec les cuisses de canard dans l’ordre suivant : carottes, navets, poireaux, pommes de terre, céleri-rave et branche de céleri.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes. Egoutez le tout.

Dressez les cuisses et les légumes parsemés de pluches de cerfeuil sur les assiettes et servez avec du gros sel, des cornichons et une vinaigrette tiède.